O filé mignon ao molho madeira é uma escolha perfeita para impressionar em um jantar especial, mas também é fácil o suficiente para ser feito em um almoço de fim de semana. Essa versão rápida e prática da receita mantém a sofisticação do prato, mas com ingredientes acessíveis e um modo de preparo descomplicado. O filé mignon, uma carne macia e saborosa, se destaca ainda mais com o molho madeira, feito à base de vinho tinto e champignons. Vamos aprender como preparar essa delícia?
Filé Mignon ao Molho Madeira: Uma Receita Fácil e Deliciosa
Course: Carnes, Jantar2
porções40
Ingredientes
400g de iscas de filé mignon
Azeite para selar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
100ml de vinho tinto
½ xícara de água fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Champignons fatiados a gosto
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, sele as iscas de filé mignon dos dois lados, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto durante o processo. Reserve a carne.
- Preparar o roux: Na mesma frigideira, adicione a manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até que a mistura fique dourada e homogênea. Esse é o chamado “roux”, que será a base para o molho.
- Molho madeira: Com o roux pronto, adicione o extrato de tomate, misturando bem para incorporar. Em seguida, acrescente o vinho tinto e mexa até que o álcool evapore um pouco. Adicione a água fervente, mexendo sempre, até o molho engrossar.
- Finalizar o prato: Volte o filé mignon para a frigideira, incorporando a carne ao molho. Adicione os champignons fatiados e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que o molho esteja bem espesso e a carne, suculenta. Sirva imediatamente
Dicas para o Filé Mignon ao Molho Madeira
- Escolha do vinho: Para o molho madeira, utilize um vinho tinto seco de boa qualidade, pois ele dará mais sabor ao prato. Evite vinhos muito adocicados, que podem alterar o sabor do molho.
- Champignons frescos ou em conserva: Você pode usar champignons frescos, que têm um sabor mais marcante, ou em conserva, que são mais fáceis de encontrar. Se optar pela versão em conserva, certifique-se de escorrer bem o líquido antes de adicioná-los ao prato.
- Selagem da carne: Selar a carne em fogo alto ajuda a manter o suco e a maciez do filé mignon. Não cozinhe demais as iscas, pois a carne continuará cozinhando quando voltar ao molho.
- Molho mais encorpado: Se preferir um molho mais grosso, deixe reduzir por mais tempo após adicionar o vinho e a água fervente, ou acrescente uma colher de creme de leite ao final para dar uma textura mais cremosa.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Qual vinho devo usar para o molho madeira?
O vinho tinto seco é o mais indicado para essa receita. Prefira vinhos de boa qualidade, já que o sabor dele será uma das principais características do molho.
2. Posso usar outra carne além do filé mignon?
Sim! Embora o filé mignon seja uma carne extremamente macia e ideal para essa receita, você pode substituí-lo por outras carnes, como alcatra ou contrafilé. Apenas ajuste o tempo de cozimento para garantir que a carne não fique dura.
3. É possível preparar o molho madeira sem vinho?
Sim, você pode substituir o vinho tinto por caldo de carne para fazer uma versão sem álcool. No entanto, o sabor não será exatamente o mesmo, já que o vinho adiciona profundidade ao molho.
4. O molho madeira pode ser congelado?
Sim, você pode congelar o molho madeira por até três meses. Quando for usar novamente, aqueça em fogo baixo, mexendo bem para que volte à consistência original.
5. Como sei que a carne está selada no ponto certo?
A selagem deve ser rápida, apenas o suficiente para formar uma crosta dourada por fora, mantendo o interior ainda macio. Não deixe a carne cozinhar por muito tempo durante essa etapa, pois ela continuará o cozimento quando voltar à panela com o molho.
Curiosidades sobre o Molho Madeira
- Origem do nome: O molho madeira é originário da Ilha da Madeira, em Portugal, e leva esse nome porque era tradicionalmente feito com vinho madeira, um vinho fortificado produzido na ilha.
- Variações: Existem diversas variações do molho madeira, algumas mais simples, outras mais complexas, mas a base geralmente envolve vinho, manteiga e um espessante, como a farinha de trigo. O champignon é um ingrediente opcional, mas muito popular, pois acrescenta textura e sabor.
- Acompanhamentos clássicos: O molho madeira é muito versátil e pode acompanhar diversos tipos de carne, além do filé mignon, como frango, porco e até mesmo peixes mais firmes.
Sugestões de Acompanhamento
O filé mignon ao molho madeira combina perfeitamente com acompanhamentos clássicos como arroz branco e batatas. A seguir, algumas ideias para compor um menu completo:
- Arroz de brócolis: Uma ótima combinação é servir o filé com arroz de brócolis, que traz um toque de frescor ao prato e complementa bem o molho madeira.
- Batatas gratinadas: Outra excelente opção é servir com batatas gratinadas, que têm uma textura cremosa e combinam muito bem com o molho encorpado.
- Purê de batatas: O purê de batatas é um acompanhamento tradicional e sempre bem-vindo em pratos com molho, pois ajuda a “absorver” o sabor.
- Salada fresca: Se preferir uma opção mais leve, uma salada fresca com folhas verdes e tomates pode equilibrar a refeição.
Filé Mignon ao Molho Madeira na Dieta
Embora o filé mignon seja uma carne mais magra, o molho madeira pode ser adaptado para versões mais leves, sem perder o sabor. Se você está buscando uma opção com menos calorias, tente substituir a manteiga por óleo de coco e a farinha de trigo por uma versão integral ou sem glúten. Além disso, o champignon fresco é uma excelente opção para dar mais volume ao prato sem adicionar muitas calorias.
Uma Receita para Impressionar
Apesar de sua simplicidade, o filé mignon ao molho madeira é um prato que impressiona qualquer convidado. O sabor sofisticado do vinho tinto, a maciez da carne e o toque dos champignons tornam essa receita irresistível. Se você está planejando um jantar especial, essa é a escolha perfeita. E o melhor: mesmo os cozinheiros menos experientes conseguirão prepará-la com sucesso!
