O bacalhau é um dos ingredientes mais tradicionais e queridos da culinária, especialmente em pratos festivos ou receitas que pedem um sabor marcante. Mas antes de preparar qualquer receita, existe uma etapa essencial que faz toda a diferença no sabor final: dessalgar o bacalhau corretamente.
Mesmo sendo muito procurado, muita gente ainda tem dúvidas sobre qual é o jeito certo de tirar o sal do bacalhau, quanto tempo precisa, se deve trocar a água, se precisa usar leite e, principalmente, como garantir que ele fique saboroso sem ficar sem gosto. Para ajudar, este post explica o método mais eficiente, seguro e simples — com um truque pouco conhecido, mas que realmente funciona: usar uma colher de chá de sal na água do remolho para acelerar o processo.
Aqui você vai aprender:
✔ Por que o bacalhau vem tão salgado
✔ O método mais seguro para dessalgar
✔ Por que adicionar sal na água ajuda
✔ Quanto tempo deixar o bacalhau de molho
✔ Como armazenar durante o remolho
✔ Como saber se o bacalhau já está no ponto
✔ Erros comuns que deixam o bacalhau sem sabor
✔ Como dessalgar diferentes tipos de cortes
✔ Dicas extras que fazem toda diferença
Este é um conteúdo 100% informativo, ideal para acompanhar sua receita de bacalhau e ajudar seus leitores a nunca mais errar na preparação.
Por que o bacalhau é tão salgado?
O sal é usado no bacalhau como forma de conservação desde os tempos antigos. Ele desidrata o peixe, impedindo o crescimento de micro-organismos. Isso faz com que o bacalhau dure muito mais tempo, preserve sua carne firme e se torne perfeito para ser transportado e armazenado por meses.
Mas, para consumo, é claro que esse excesso de sal precisa sair — e essa etapa é fundamental para o resultado final da receita.
O Método Eficiente: Como Dessalgar Bacalhau com Segurança (e Rapidamente)
O método mais eficiente e seguro para dessalgar bacalhau é muito simples e dispensa técnicas complicadas. Você só precisa:
✔ água
✔ geladeira
✔ uma tigela ou travessa
✔ 1 colher de chá de sal
Sim, esse pequeno detalhe faz toda diferença!
Passo a passo explicado
1. Coloque o bacalhau em uma tigela ou travessa funda
Distribua os pedaços lado a lado, sem empilhar demais. Isso permite que a água circule ao redor de todo o peixe.
2. Cubra completamente com água
Coloque água suficiente para deixar o bacalhau totalmente submerso.
3. Adicione 1 colher de chá de sal à água
Esse é o truque que muita gente desconhece:
Colocar um pouco de sal na água ajuda a tirar o excesso de sal do bacalhau mais rápido, pois cria um ambiente onde ocorre troca osmótica equilibrada. Se a água estiver completamente sem sal, o peixe perde sal muito rapidamente e a carne pode ficar esfarelada. Já com um toque de sal, a dessalga acontece mais uniforme — e mais eficiente.
4. Leve para a geladeira
Esse passo é obrigatório.
Dessalgar fora da geladeira pode comprometer a segurança do alimento, já que peixe não pode ficar longos períodos em temperatura ambiente.
Na geladeira, além de seguro, o processo ocorre de forma gradual e preserva totalmente a textura do bacalhau.
5. Deixe de molho por 12 horas
Esse é o tempo médio ideal para dessalgar a maior parte dos bacalhaus vendidos no Brasil — especialmente os desfiados, em lascas ou em postas mais finas.
Após esse período, ele já estará pronto para usar na receita.
Por que deixar de molho com um pouco de sal funciona tão bem?
Essa técnica é baseada no processo de osmose.
Quando você coloca o bacalhau extremamente salgado em água totalmente sem sal, ocorre um choque osmótico e parte da água entra rápido demais no peixe, o que pode prejudicar a textura e até lavar demais, deixando o bacalhau sem sabor.
Mas quando você adiciona apenas uma colher de chá de sal, a água fica levemente salgada, permitindo que o excesso de sal do bacalhau saia de forma:
✔ mais eficiente
✔ mais rápida
✔ mais uniforme
✔ mantendo a textura firme e saborosa
Esse truque também evita desperdício, porque você não precisa trocar a água tantas vezes como se troca no método tradicional.
Armazenamento durante o processo
Sempre deixe o bacalhau dessalgando na geladeira — nunca no balcão ou fora da refrigeração.
Isso evita contaminação e mantém a textura perfeita.
Dicas importantes:
- Use uma tigela grande o suficiente para comportar o peixe submerso.
- Não cubra completamente com tampas herméticas; uma tampa solta ou filme com pequenas aberturas já é suficiente.
- Se for dessalgar por mais de 12h (em caso de postas grossas), troque a água 1 vez para manter o processo eficiente.
Como saber se o bacalhau já está dessalgado?
Existem três maneiras fáceis:
1. Prove um pequeno pedaço
Pegue um pedacinho da parte mais fina, cozinhe em um minutinho na água quente e prove. Deve estar saboroso, mas não salgado.
2. Aperte o bacalhau levemente
A textura deve estar firme, mas não rígida demais. Bacalhau bem dessalgado volta ao formato rapidamente.
3. Observe a água
Se ela estiver muito turva e com cristais, o processo está funcionando. Após 12 horas, normalmente já está no ponto.
Dessalgando diferentes tipos de corte
Nem todos os bacalhaus precisam do mesmo tempo.
✔ Bacalhau desfiado
12 horas são mais do que suficientes.
✔ Bacalhau em lascas
Também 12 horas.
✔ Postas médias
De 12 a 18 horas.
✔ Postas muito grossas (tipo bacalhau nobre gadus morhua)
24 a 36 horas — trocando a água 2 a 3 vezes ao longo do processo.
Mas para a maioria das receitas e cortes comuns vendidos no Brasil, 12 horas com sal e geladeira é o tempo ideal.
Erros comuns que você deve evitar
❌ Dessalgar em água corrente
❌ Dessalgar fora da geladeira
❌ Trocar água muitas vezes (retira sabor e textura)
❌ Colocar o bacalhau diretamente em água fervente
❌ Remover a pele e espinhas antes da dessalga (isso enfraquece a carne)
Com o método correto, o bacalhau fica muito mais saboroso e pronto para qualquer receita — bolinhos, tortas, assados, saladas ou pratos festivos.
Dicas extras para melhorar ainda mais o resultado
✔ Depois de dessalgar, seque o bacalhau com papel-toalha antes de usar.
✔ Para receitas com fritura ou forno, passe o bacalhau rapidamente por água quente antes de preparar — isso deixa a carne mais firme.
✔ Se quiser intensificar o sabor, você pode acrescentar folhas de louro na água do remolho.
✔ Nunca descasque o bacalhau antes de dessalgar; a pele ajuda a conservar os nutrientes e manter a estrutura.
Curiosidades sobre o bacalhau
- O verdadeiro bacalhau não é um peixe específico, mas sim qualquer peixe salgado e seco — embora o Gadus morhua seja o mais valorizado no mundo.
- Quanto mais espessa a posta, mais valorizado é o peixe.
- Em Portugal, existem mais de mil receitas tradicionais com bacalhau.
- No Brasil, o bacalhau ganhou forte tradição nas festas de Páscoa e Natal.
FAQ – Perguntas Frequentes sobre Dessalgar Bacalhau
1. Posso dessalgar o bacalhau em 6 horas?
Não é recomendado. A carne pode ficar mal dessalgada e o sabor pode ficar forte demais.
2. Preciso ferver o bacalhau para tirar o sal?
Não! Isso prejudica a textura e pode deixar a carne borrachuda.
3. Preciso usar leite?
Não. Esse método é opcional e usado para suavizar o sabor — mas não é necessário.
4. Posso congelar o bacalhau já dessalgado?
Sim, até 3 meses.
5. O bacalhau perde sabor ao dessalgar?
Se dessalgado corretamente e sem trocar água demais, ele mantém o sabor perfeito.
