O lamen com carne de porco, ou ramen, é um prato tradicional da culinária japonesa que ganhou popularidade mundial por sua complexidade de sabores e textura. Um caldo robusto, macarrão al dente, carne suculenta e acompanhamentos como ovos marinados e nori fazem dessa receita um verdadeiro deleite para os amantes da gastronomia oriental.
Nesta versão com carne de porco moída, o caldo é enriquecido com pasta de missô, proporcionando uma profundidade de sabor umami que harmoniza perfeitamente com os outros ingredientes. Se você é fã de ramen ou quer experimentar uma receita autêntica, esta é uma excelente escolha.
Lamen com Carne de Porco: Receita Autêntica e Rica em Sabor
Course: Jantar2
45
minutesAprenda a fazer um delicioso ramen com carne de porco, bacon e ovos cozidos. Uma receita autêntica, fácil e cheia de sabor!”
Ingredientes
- Macarrão
200g de macarrão n°10
3 colheres de sopa cheias de bicarbonato de sódio
- Tarê de Shoyu:
¼ de xícara de saquê (ou substitua por água e açúcar)
¼ de xícara de mirim (ou substitua por água e açúcar)
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
½ colher de chá de açúcar
- Caldo:
500g de carne de porco moída
5 a 6 colheres cheias de pasta de missô
2 litros de água
½ cebola
5cm de gengibre fresco
Cebolinha picada a gosto
- Montagem
200g de macarrão n°10 cozido
Caldo preparado
1 colher de sobremesa de pasta de missô
Tarê de shoyu preparado
Ovos cozidos
Bacon dessalgado
Cebolinha a gosto
Folhas de nori
Bicarbonato de sódio
Modo de preparo
- Preparo do Tarê de Shoyu:
- Em uma panela (fora do fogo), misture ¼ de xícara de saquê, ¼ de xícara de mirim, ½ colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de shoyu. Reserve essa mistura, que será usada tanto para marinar os ovos quanto para dar um toque especial ao prato na hora da montagem.
- Preparo do Caldo:
- Em uma panela grande, refogue a carne de porco moída com gengibre, cebolinha(parte branca) e cebola até que ela solte seus sucos. Se preferir, substitua a carne de porco por carne moída comum, mas a carne de porco traz um sabor mais autêntico ao prato.
- Quando a carne começar a secar, adicione 5 a 6 colheres de sopa cheias de pasta de missô. Mexa bem para incorporar a pasta de missô à carne.
- Adicione 2 litros de água à panela e deixe ferver. Quando o caldo começar a ferver, desligue o fogo e reserve.
- Preparo dos Ovos e Bacon:
- Leve a mistura do tarê ao fogo e, em seguida, adicione os ovos cozidos. Vá regando os ovos com o tarê até que fiquem bem tingidos e cheios de sabor. Retire os ovos e reserve.
- Na mesma panela, adicione o bacon dessalgado e deixe reduzir até que caramelize bem. Isso vai deixar o bacon crocante e cheio de sabor.
- Preparo do Macarrão:
- Aqueça uma panela com água suficiente para cozinhar 200g de macarrão n°10. Para cada litro de água, adicione 1 colher de sopa cheia de bicarbonato de sódio. Isso vai dar alcalinidade à água, resultando em um macarrão com textura semelhante ao tradicional ramen japonês.
- Cozinhe o macarrão até que fique al dente, ou um minuto a mais do que o tempo indicado na embalagem. Cuidado, pois o bicarbonato de sódio pode fazer a água levantar bastante espuma. Após o cozimento, peneire o macarrão e reserve.
- Montagem
- Em um recipiente, adicione 1 colher de sobremesa de pasta de missô e um pouco do tarê de shoyu.
- Despeje o caldo quente sobre a mistura, mexendo para incorporar bem os sabores.
- Coloque o macarrão na tigela e use um hashi para soltá-lo, criando uma base uniforme para os outros ingredientes.
- Adicione os ovos cortados ao meio, o bacon caramelizado, a cebolinha picada e as folhas de nori nas laterais. Sirva imediatamente.
Vídeo da Receita
Dicas para o Melhor Lamen com Carne de Porco
- Escolha do Macarrão: Embora o macarrão n°10 seja uma opção acessível e fácil de encontrar, você pode utilizar macarrões específicos para ramen, como o “chuka soba” ou “udon”. Eles possuem uma textura mais autêntica e absorvem melhor o caldo.
- Tarê como Temperatura de Sabor: O tarê é uma mistura poderosa que adiciona um toque final de sal e umami ao ramen. Se preferir um sabor mais suave, adicione o tarê aos poucos e ajuste conforme seu paladar.
- Alcalinidade da Água: O uso de bicarbonato de sódio na água do macarrão é uma técnica que imita o efeito da água alcalina usada nos noodles japoneses. Isso dá ao macarrão uma textura mais firme e um leve sabor característico de ramen.
- Personalize com Toppings: O ramen é um prato altamente personalizável. Além do bacon, ovos e nori, você pode adicionar vegetais como milho, broto de bambu ou até cogumelos shiitake para uma refeição mais rica.
- Ovo Perfeito: Para garantir ovos cozidos perfeitos para o ramen, cozinhe-os em água fervente por 6 a 7 minutos e mergulhe-os imediatamente em uma tigela com gelo. Isso para o cozimento e resulta em uma gema cremosa, ideal para o prato.
Curiosidades sobre o Ramen
- Origem Chinesa: Embora o ramen seja amplamente considerado um prato japonês, suas raízes são chinesas. O prato foi introduzido no Japão no início do século 20 por trabalhadores chineses e foi rapidamente adaptado à culinária local.
- Diversidade de Estilos: No Japão, há inúmeros tipos de ramen, cada um com características regionais distintas. O Tonkotsu Ramen é um dos mais famosos, com um caldo à base de ossos de porco cozidos por horas. Já o Shoyu Ramen tem um caldo leve à base de molho de soja.
- Ramen Instantâneo: O ramen instantâneo, popular no mundo todo, foi inventado pelo japonês Momofuku Ando em 1958. A praticidade e o sabor fizeram com que se tornasse um sucesso global, especialmente entre estudantes e trabalhadores.
FAQ sobre o Ramen com Carne de Porco
1. Posso substituir a carne de porco?
Sim, você pode substituir a carne de porco moída por carne bovina ou até mesmo frango. No entanto, a carne de porco é a escolha tradicional e oferece um sabor mais autêntico.
2. O que é tarê e por que ele é importante?
O tarê é um molho concentrado que adiciona sabor e profundidade ao caldo do ramen. Ele é feito com uma combinação de shoyu, saquê e mirim, e pode ser ajustado de acordo com o gosto pessoal.
3. O bicarbonato de sódio é necessário para o macarrão?
O bicarbonato de sódio imita o efeito da água alcalina usada no preparo tradicional do macarrão ramen. Isso dá ao macarrão uma textura elástica e firme. Se preferir, pode omitir, mas a textura não será a mesma.
4. Posso preparar o caldo com antecedência?
Sim! O caldo pode ser preparado com até 3 dias de antecedência e armazenado na geladeira. Apenas aqueça-o na hora de servir.
5. É possível usar macarrão instantâneo?
Embora o macarrão instantâneo funcione em um piscar de olhos, ele não oferece a mesma textura e sabor de um macarrão mais tradicional. Se estiver com pressa, pode usá-lo, mas o resultado será diferente.
Conclusão
Esta receita de lamen com carne de porco é uma opção deliciosa e autêntica para quem deseja explorar a culinária japonesa sem sair de casa. Com ingredientes relativamente simples e um preparo que respeita as tradições, você terá em mãos um prato digno de um verdadeiro restaurante japonês. Personalize com seus ingredientes favoritos e aproveite cada colherada deste prato rico em sabor.
