Picanha Assada na Panela

A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados no Brasil, conhecida por sua maciez, sabor marcante e aquela camada de gordura que proporciona suculência. Esta receita de Picanha Assada na Panela é perfeita para quem quer um prato com sabor de churrasco, mas preparado no conforto da cozinha. O processo é simples, porém, a técnica de fritar a carne lentamente com pequenas adições de água transforma o prato em uma experiência deliciosa.

Picanha Assada na Panela

Course: Carnes, Jantar

Porções

4

porções

Tempo

1

hour 

45

minutes

Ingredientes

• 900g de picanha com gordura

• 1 dente de alho picadinho, sem o miolo

• Pimenta preta a gosto

• 2 colheres de sopa rasas de sal

• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Comece espalhando o alho, a pimenta preta e o sal por toda a picanha, cobrindo cada pedaço de forma uniforme. Deixe a carne descansar por cerca de 30 minutos para que os temperos penetrem e a carne absorva os sabores.
• Coloque um fio de óleo em uma panela e aqueça em fogo médio. Coloque a picanha com a gordura virada para baixo e frite até começar a dourar. Isso sela os sucos da carne, garantindo uma textura macia.
• Quando a carne começar a dourar, adicione um pouco de água para evitar que ela queime e para manter o cozimento lento. Continue virando a carne a cada 10 minutos, repetindo o processo de adicionar pequenas quantidades de água sempre que secar.
• Deixe a carne cozinhando por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, sempre repetindo o processo de fritura e adição de água. Esse método vai amaciar a picanha, resultando em um prato saboroso e suculento.
• Quando a carne estiver bem dourada e macia, retire da panela e sirva com acompanhamentos de sua escolha.

Dicas para um Resultado Perfeito

1. Escolha da Picanha: Ao escolher a picanha, prefira uma peça com uma camada generosa de gordura. Isso ajuda a manter a carne suculenta e cheia de sabor durante o cozimento. A gordura é a chave para a maciez e aquele toque especial que todos amam.
2. Fritura lenta: O segredo dessa receita está na paciência. Fritar a carne lentamente e sempre adicionando pequenas quantidades de água evita que ela queime ou resseque. O processo de cozinhar com água faz com que a picanha cozinhe de forma uniforme, mantendo seu interior macio.
3. Use uma boa panela: Escolha uma panela de fundo grosso, que retém melhor o calor e distribui de maneira mais uniforme. Isso garante uma fritura adequada sem pontos queimados.
4. Temperatura da água: Quando adicionar água, prefira usar água quente. Isso evita choques térmicos que podem endurecer a carne.
5. Descanso da carne: Após o cozimento, deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Esse passo é importante para que os sucos da carne se redistribuam, resultando em um pedaço ainda mais suculento.

Curiosidades sobre a Picanha

• Origem da picanha: Embora muitos associem a picanha ao churrasco brasileiro, esse corte de carne também é apreciado em outros países, especialmente na Argentina e no Uruguai. O que diferencia a picanha brasileira é o corte específico que preserva a camada de gordura, essencial para a sua suculência.
• Picanha e churrasco: A picanha se tornou símbolo do churrasco brasileiro, principalmente porque seu preparo na grelha é simples e seu sabor é inigualável. No entanto, essa receita de picanha na panela prova que é possível obter um resultado igualmente delicioso sem precisar acender a churrasqueira.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso usar outro tipo de carne para essa receita?

Sim, é possível usar outros cortes como maminha ou alcatra, mas a picanha se destaca por sua maciez e sabor característicos. A gordura da picanha faz toda a diferença no resultado final.

Quanto tempo leva para cozinhar a picanha na panela?

O tempo médio de preparo é de cerca de 1 hora e 30 minutos. No entanto, pode variar dependendo do tamanho da peça e da intensidade do fogo.

Preciso usar água durante a fritura?

Sim, a adição de água é crucial para evitar que a carne queime e também para garantir que o cozimento seja lento, preservando a suculência da carne.

Como saber se a picanha está pronta?

A picanha estará pronta quando estiver dourada por fora e macia ao toque. Se preferir, use um termômetro culinário para verificar se a temperatura interna da carne está em torno de 60°C a 65°C para uma picanha ao ponto.

Posso fazer essa receita sem a camada de gordura?

Embora seja possível, a camada de gordura é fundamental para manter a suculência da carne durante o processo de cozimento. Sem ela, a picanha pode ficar mais seca.

Acompanhamentos Ideais para Picanha Assada na Panela

1. Farofa crocante: Nada complementa melhor uma picanha do que uma farofa feita na hora, crocante e saborosa.
2. Arroz branco: Simples e clássico, o arroz branco ajuda a equilibrar os sabores intensos da picanha.
3. Salada fresca: Uma salada de folhas verdes com tomates e palmito traz frescor e leveza para equilibrar o prato.
4. Batatas rústicas: Assadas ou fritas, as batatas são sempre uma boa pedida ao lado de uma picanha bem feita.