FRALDINHA NA PANELA DE PRESSÃO QUE DESMANCHA

A fraldinha na panela de pressão é uma receita que combina praticidade e sabor, perfeita para ocasiões especiais ou até mesmo para um almoço de domingo em família. Sua textura macia e suculenta é resultado de um cozimento lento e cheio de temperos que realçam o sabor da carne. Neste post, você aprenderá a preparar uma fraldinha que literalmente desmancha, além de dicas, curiosidades e respostas às dúvidas mais comuns sobre a receita.

Por que escolher a fraldinha?

A fraldinha é um corte de carne bovina retirado da parte traseira do boi, próximo ao abdômen. Sua textura macia e sabor marcante fazem dela uma excelente escolha para receitas na panela de pressão, pois ela absorve muito bem os temperos e mantém a suculência durante o cozimento.

Este corte é também versátil: combina tanto com acompanhamentos simples, como arroz branco e salada, quanto com preparos mais sofisticados, como purê de batatas ou farofa especial.

FRALDINHA NA PANELA DE PRESSÃO QUE DESMANCHA

Course: Carnes, Jantar

Porções

4

porções

Temo

1

hour 

20

minutes

Ingredientes

• Azeite: 3 colheres de sopa (pode substituir por óleo)

• Fraldinha: 1 peça (1 kg; remova a capa de gordura, se preferir)

• Cebola: 1 unidade, cortada em meia-lua

• Alho: 3 dentes, picados

• Tomate: 1 unidade, picado

• Extrato de Tomate: 1 colher de sopa

• Cerveja: 1 lata

• Sal e Pimenta-do-Reino: a gosto

• Páprica Defumada: a gosto

• Alho em Pó: a gosto

• Água Quente: o suficiente para cobrir a carne

• Cheiro-Verde: a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto.
• Coloque a peça de fraldinha com a capa de gordura virada para baixo e deixe dourar por cerca de 2 a 3 minutos. Isso ajuda a criar uma crosta dourada que preserva os sucos da carne.
• Vire a carne e repita o processo no outro lado. Retire a carne da panela e reserve.
• Na gordura que restou na panela, adicione a cebola cortada em meia-lua. Refogue até que fique translúcida e levemente dourada.
• Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até soltar o aroma.
• Adicione o tomate picado e refogue até que ele comece a desmanchar.
• Junte a colher de sopa de extrato de tomate e misture bem, deixando cozinhar por 1 minuto para intensificar o sabor.
• Despeje a lata de cerveja e mexa para incorporar os ingredientes.
• Tempere o caldo com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e alho em pó. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
• Retorne a peça de fraldinha à panela, com cuidado para não respingar.
• Complete com água quente até cobrir a carne, passando um dedo acima da superfície da peça.
• Misture suavemente o caldo, tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, reduza para fogo baixo e cozinhe por 1 hora.
• Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
• Abra a panela com cuidado, finalize com cheiro-verde picado e mexa suavemente para espalhar o aroma.

Modo de Preparo Melhorado

1. Selando a carne

• Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto.
• Coloque a fraldinha com a capa de gordura voltada para baixo e deixe dourar por cerca de 3 minutos. Essa etapa é essencial para selar os sucos dentro da carne.
• Vire a peça e repita o processo no outro lado. Assim que estiver bem dourada, retire a carne e reserve.

2. Preparando a base de temperos

• Na gordura que ficou na panela, adicione a cebola cortada em meia-lua. Refogue até ficar translúcida e levemente dourada.
• Acrescente o alho picado e mexa por 1 minuto até liberar o aroma.
• Junte o tomate picado e cozinhe até que ele comece a desmanchar, formando um molho encorpado.

3. Fazendo o caldo

• Adicione o extrato de tomate e misture bem. Cozinhe por 2 minutos para intensificar o sabor.
• Despeje a cerveja, mexa bem e tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e alho em pó. Prove o caldo e ajuste os temperos conforme necessário.

4. Cozinhando a fraldinha

• Retorne a peça de carne à panela e complete com água quente, o suficiente para cobri-la.
• Misture delicadamente, tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora.

5. Finalizando o prato

• Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
• Abra a panela, finalize com cheiro-verde picado e mexa suavemente.

Sua fraldinha está pronta para servir! Macia, suculenta e cheia de sabor.

Dicas para uma Fraldinha Perfeita

1. Escolha uma boa carne
   Opte por peças frescas e com boa coloração. Se possível, compre a fraldinha diretamente em açougues de confiança.
2. Não pule a etapa de selagem
   Selar a carne cria uma crosta que preserva os sucos internos, garantindo um resultado mais macio e saboroso.
3. Adapte os temperos ao seu gosto
   Adicione especiarias como louro, cominho ou até mesmo curry para criar novas combinações de sabores.
4. Cuidado com a cerveja
   Use cervejas menos amargas, como as do tipo pilsen, para não sobrecarregar o sabor do prato.
5. Finalização especial
   Após retirar da panela, fatie a carne e regue com o caldo formado. Isso realça o sabor e mantém a suculência.

Acompanhamentos Ideais

A fraldinha na panela de pressão é extremamente versátil e combina com diversos acompanhamentos. Algumas sugestões incluem:

• Purê de batatas: a cremosidade contrasta com o sabor intenso da carne.
• Arroz à grega: para um toque festivo à refeição.
• Legumes assados: opções como cenoura, batata-doce e abobrinha complementam o prato.
• Farofa de bacon: perfeita para trazer crocância e sabor.

Curiosidades sobre a Fraldinha

• Na Argentina, a fraldinha é conhecida como “vazio” e é um dos cortes preferidos para churrascos.
• Apesar de ser um corte acessível, sua popularidade tem crescido devido à versatilidade e sabor.
• A cerveja usada no cozimento não deixa sabor alcoólico, pois o álcool evapora durante o processo.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso fazer essa receita sem a panela de pressão?
Sim, você pode cozinhar a fraldinha em uma panela convencional. O tempo será maior, cerca de 2 a 3 horas, mas o resultado também será delicioso.

2. É possível substituir a cerveja?
Sim, você pode usar vinho tinto ou caldo de carne. Ambos proporcionam sabores distintos e igualmente saborosos.

3. A carne fica seca se cozinhar demais?
Não, desde que você mantenha a quantidade de líquido suficiente na panela. A fraldinha é naturalmente macia e suculenta.

4. Posso congelar o prato?
Sim, armazene em potes herméticos por até 3 meses no congelador. Ao aquecer, adicione um pouco de caldo para preservar a textura.