A fraldinha na panela de pressão é uma receita que combina praticidade e sabor, perfeita para ocasiões especiais ou até mesmo para um almoço de domingo em família. Sua textura macia e suculenta é resultado de um cozimento lento e cheio de temperos que realçam o sabor da carne. Neste post, você aprenderá a preparar uma fraldinha que literalmente desmancha, além de dicas, curiosidades e respostas às dúvidas mais comuns sobre a receita.
Por que escolher a fraldinha?
A fraldinha é um corte de carne bovina retirado da parte traseira do boi, próximo ao abdômen. Sua textura macia e sabor marcante fazem dela uma excelente escolha para receitas na panela de pressão, pois ela absorve muito bem os temperos e mantém a suculência durante o cozimento.
Este corte é também versátil: combina tanto com acompanhamentos simples, como arroz branco e salada, quanto com preparos mais sofisticados, como purê de batatas ou farofa especial.
FRALDINHA NA PANELA DE PRESSÃO QUE DESMANCHA
Course: Carnes, Jantar4
porções1
hour20
minutesIngredientes
Azeite: 3 colheres de sopa (pode substituir por óleo)
Fraldinha: 1 peça (1 kg; remova a capa de gordura, se preferir)
Cebola: 1 unidade, cortada em meia-lua
Alho: 3 dentes, picados
Tomate: 1 unidade, picado
Extrato de Tomate: 1 colher de sopa
Cerveja: 1 lata
Sal e Pimenta-do-Reino: a gosto
Páprica Defumada: a gosto
Alho em Pó: a gosto
Água Quente: o suficiente para cobrir a carne
Cheiro-Verde: a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto.
- Coloque a peça de fraldinha com a capa de gordura virada para baixo e deixe dourar por cerca de 2 a 3 minutos. Isso ajuda a criar uma crosta dourada que preserva os sucos da carne.
- Vire a carne e repita o processo no outro lado. Retire a carne da panela e reserve.
- Na gordura que restou na panela, adicione a cebola cortada em meia-lua. Refogue até que fique translúcida e levemente dourada.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até soltar o aroma.
- Adicione o tomate picado e refogue até que ele comece a desmanchar.
- Junte a colher de sopa de extrato de tomate e misture bem, deixando cozinhar por 1 minuto para intensificar o sabor.
- Despeje a lata de cerveja e mexa para incorporar os ingredientes.
- Tempere o caldo com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e alho em pó. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
- Retorne a peça de fraldinha à panela, com cuidado para não respingar.
- Complete com água quente até cobrir a carne, passando um dedo acima da superfície da peça.
- Misture suavemente o caldo, tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, reduza para fogo baixo e cozinhe por 1 hora.
- Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela com cuidado, finalize com cheiro-verde picado e mexa suavemente para espalhar o aroma.
Modo de Preparo Melhorado
1. Selando a carne
- Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto.
- Coloque a fraldinha com a capa de gordura voltada para baixo e deixe dourar por cerca de 3 minutos. Essa etapa é essencial para selar os sucos dentro da carne.
- Vire a peça e repita o processo no outro lado. Assim que estiver bem dourada, retire a carne e reserve.
2. Preparando a base de temperos
- Na gordura que ficou na panela, adicione a cebola cortada em meia-lua. Refogue até ficar translúcida e levemente dourada.
- Acrescente o alho picado e mexa por 1 minuto até liberar o aroma.
- Junte o tomate picado e cozinhe até que ele comece a desmanchar, formando um molho encorpado.
3. Fazendo o caldo
- Adicione o extrato de tomate e misture bem. Cozinhe por 2 minutos para intensificar o sabor.
- Despeje a cerveja, mexa bem e tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e alho em pó. Prove o caldo e ajuste os temperos conforme necessário.
4. Cozinhando a fraldinha
- Retorne a peça de carne à panela e complete com água quente, o suficiente para cobri-la.
- Misture delicadamente, tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora.
5. Finalizando o prato
- Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela, finalize com cheiro-verde picado e mexa suavemente.
Sua fraldinha está pronta para servir! Macia, suculenta e cheia de sabor.
Dicas para uma Fraldinha Perfeita
- Escolha uma boa carne
Opte por peças frescas e com boa coloração. Se possível, compre a fraldinha diretamente em açougues de confiança. - Não pule a etapa de selagem
Selar a carne cria uma crosta que preserva os sucos internos, garantindo um resultado mais macio e saboroso. - Adapte os temperos ao seu gosto
Adicione especiarias como louro, cominho ou até mesmo curry para criar novas combinações de sabores. - Cuidado com a cerveja
Use cervejas menos amargas, como as do tipo pilsen, para não sobrecarregar o sabor do prato. - Finalização especial
Após retirar da panela, fatie a carne e regue com o caldo formado. Isso realça o sabor e mantém a suculência.
Acompanhamentos Ideais
A fraldinha na panela de pressão é extremamente versátil e combina com diversos acompanhamentos. Algumas sugestões incluem:
- Purê de batatas: a cremosidade contrasta com o sabor intenso da carne.
- Arroz à grega: para um toque festivo à refeição.
- Legumes assados: opções como cenoura, batata-doce e abobrinha complementam o prato.
- Farofa de bacon: perfeita para trazer crocância e sabor.
Curiosidades sobre a Fraldinha
- Na Argentina, a fraldinha é conhecida como “vazio” e é um dos cortes preferidos para churrascos.
- Apesar de ser um corte acessível, sua popularidade tem crescido devido à versatilidade e sabor.
- A cerveja usada no cozimento não deixa sabor alcoólico, pois o álcool evapora durante o processo.
FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso fazer essa receita sem a panela de pressão?
Sim, você pode cozinhar a fraldinha em uma panela convencional. O tempo será maior, cerca de 2 a 3 horas, mas o resultado também será delicioso.
2. É possível substituir a cerveja?
Sim, você pode usar vinho tinto ou caldo de carne. Ambos proporcionam sabores distintos e igualmente saborosos.
3. A carne fica seca se cozinhar demais?
Não, desde que você mantenha a quantidade de líquido suficiente na panela. A fraldinha é naturalmente macia e suculenta.
4. Posso congelar o prato?
Sim, armazene em potes herméticos por até 3 meses no congelador. Ao aquecer, adicione um pouco de caldo para preservar a textura.