O pernil glaceado é uma das estrelas mais desejadas das festas de fim de ano ou de almoços especiais. Com uma crosta caramelizada e sabor agridoce, ele combina perfeitamente com acompanhamentos clássicos como farofa, arroz com passas e salada verde. Esta receita ensina o passo a passo para preparar um pernil irresistível, com dicas para deixá-lo ainda mais saboroso.
Se você está em busca de um prato principal que impressione seus convidados e conquiste todos os paladares, continue lendo
Pernil Glaceado: Uma Receita para Surpreender
Course: Jantar, Natal10
4
hours30
minutesAprenda a preparar um delicioso pernil glaceado com uma crosta caramelizada incrível. Receita completa com dicas para festas e ocasiões especiais!
Ingredientes
- Para o Pernil:
1 pernil suíno (aproximadamente 5 kg)
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
Suco de 3 limões
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/2 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de páprica doce
1 folha de louro
500 ml de vinho branco seco
- Para a Cobertura Glaceada:
1/2 xícara de mel
1/4 xícara de mostarda dijon
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho shoyu
Suco de 1 laranja
1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
- Prepare o Pernil:
- Faça furos profundos no pernil com uma faca para que os temperos penetrem melhor.
- Misture todos os ingredientes da marinada: alho, cebola, limão, vinagre, azeite, sal, pimenta, páprica, folha de louro e vinho branco.
- Coloque o pernil em uma travessa grande e despeje a marinada sobre ele. Massageie a carne para que o tempero seja bem absorvido.
- Cubra com plástico-filme e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas. Vire o pernil algumas vezes durante o processo para distribuir os sabores de forma uniforme.
- Asse o Pernil:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Transfira o pernil para uma assadeira funda, juntamente com o líquido da marinada. Cubra com papel-alumínio para evitar que resseque.
- Asse por aproximadamente 4 horas, regando a carne com o líquido da assadeira a cada 30 minutos. Se necessário, adicione água quente para manter a umidade.
- Prepare o Glacê:
- Em uma panela, misture o mel, a mostarda, o açúcar mascavo, o molho shoyu, o suco de laranja e a manteiga.
- Leve ao fogo médio, mexendo até obter uma mistura espessa e brilhante.
- Finalize o Pernil:
- Após as 4 horas de cozimento, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C.
- Pincele o pernil com uma camada generosa do glacê.
- Asse por mais 30 minutos, reaplicando o glacê a cada 10 minutos para criar uma crosta caramelizada e saborosa.
- Sirva:
- Retire o pernil do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
- Decore com rodelas de laranja, ramos de alecrim ou frutas típicas para uma apresentação sofisticada.
Dicas para o Melhor Pernil
- Não pule a marinada: O segredo de um pernil suculento e bem temperado está em deixar a carne marinando por tempo suficiente. O ideal é no mínimo 12 horas, mas se possível, deixe por 24 horas.
- Termômetro de cozinha: Para garantir o ponto ideal, use um termômetro culinário. A carne estará pronta quando atingir 75°C no centro.
- Molho extra: Reserve um pouco do glacê para servir à parte. Assim, os convidados podem adicionar mais molho à carne no momento de servir.
- Acompanhamentos ideais: Farofa, purê de batatas e arroz com amêndoas são excelentes escolhas para complementar o pernil glaceado.
Curiosidades Sobre o Pernil Glaceado
- História: O pernil é um dos cortes de carne mais antigos utilizados em celebrações. Na Idade Média, ele era considerado símbolo de fartura e prosperidade.
- Glacê agridoce: A combinação de mel, mostarda e açúcar mascavo é inspirada em receitas europeias tradicionais, mas ganhou um toque tropical com o suco de laranja.
- Carne suína no Brasil: O pernil é um dos cortes mais populares no país, especialmente em épocas festivas, sendo muitas vezes o protagonista da ceia de Natal.
FAQ – Perguntas Frequentes
1. Posso substituir o vinho branco da marinada?
Sim, o vinho branco pode ser substituído por suco de maçã, suco de laranja ou até mesmo caldo de legumes.
2. Quanto tempo posso deixar o pernil marinando?
O tempo ideal é de 12 a 24 horas, mas se estiver com pressa, pelo menos 6 horas já ajudam a intensificar o sabor.
3. Posso congelar o pernil depois de assado?
Sim, o pernil assado pode ser congelado por até 3 meses. Certifique-se de armazená-lo em um recipiente hermético para preservar o sabor.
4. O que fazer com as sobras?
As sobras podem ser usadas em receitas como sanduíches, tortas, escondidinho ou até mesmo em um risoto.
Gostou dessa receita? Compartilhe com seus amigos e familiares para que eles também descubram como preparar o pernil glaceado perfeito!
