Vichyssoise receita: A Sopa Francesa de Alho-Poró Cremosa e Sofisticada

Se você gosta de receitas sofisticadas e reconfortantes, precisa conhecer a Vichyssoise, a clássica sopa francesa de alho-poró. Com uma textura aveludada e um sabor delicado, essa sopa combina batatas, alho-poró e creme de leite fresco para criar uma experiência gastronômica única.

Além de deliciosa, a Vichyssoise pode ser servida quente ou fria, sendo perfeita para qualquer estação do ano. No verão, é refrescante e leve, enquanto no inverno se torna um prato cremoso e reconfortante.

Quer aprender a preparar essa sopa digna da alta gastronomia francesa? Continue lendo e descubra todos os detalhes para um resultado perfeito!

Vichyssoise: A Sopa Francesa de Alho-Poró Cremosa e Sofisticada

Course: Sopas e caldos

Porções

6

porções

Tempo

1

hour 

30

minutes

Aprenda a fazer a clássica Vichyssoise, uma sopa francesa de alho-poró cremosa e sofisticada. Sirva quente ou fria e surpreenda com essa receita fácil e deliciosa!

Ingredientes

• caldo de frango

• 500 g de carcaça de frango ou peito de frango com osso

• 1,5 litros de água

• 1 cenoura em cubos grandes

• 2 talos de salsão em cubos grandes

• 1 cebola em cubos grandes

• 2 dentes de alho amassados

• 2 folhas de louro

• Sal a gosto

• Pimenta preta em grãos a gosto

• Sopa

• 50 ml de óleo de girassol (ou azeite de oliva)

• 500 g de batatas cortadas em cubinhos

• 2 talos de alho-poró (somente a parte branca), cortados em rodelas

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 500 ml de creme de leite fresco

• 1 litro de caldo de frango caseiro

• Sal a gosto

• Pimenta branca a gosto

• Noz-moscada ralada a gosto

• 1 colher de sopa de manteiga gelada

Modo de preparo

• Caldo de frango
• Em uma panela grande, adicione a carcaça ou o peito de frango, a água, a cenoura, o salsão, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta preta.
• Leve ao fogo alto até ferver. Depois, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora, até reduzir para ⅔ do volume inicial.
• Coe o caldo e descarte os sólidos. Reserve.
• sopa de alho-poró
• Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e transparentes.
• Adicione o alho-poró e refogue por mais alguns minutos até murchar.
• Acrescente as batatas e misture bem.
• Despeje o caldo de frango reservado na panela, garantindo que os ingredientes fiquem cobertos.
• Tempere com sal e pimenta branca a gosto.
• Cozinhe em fogo médio até que as batatas fiquem bem macias. Isso leva cerca de 20 minutos.
• Desligue o fogo e transfira o conteúdo da panela para um liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo. Se preferir uma textura ainda mais lisa, passe por uma peneira.
• Volte a sopa para a panela e adicione o creme de leite fresco. Misture bem para incorporar.
• Se a sopa estiver muito espessa, adicione um pouco mais de caldo até atingir a consistência desejada.
• Corrija o tempero e acrescente noz-moscada ralada na hora.
• Para um toque especial de cremosidade, finalize com uma colher de manteiga gelada, mexendo até derreter completamente.

Como Servir a Vichyssoise?

🔹 Quente: Sirva assim que finalizar, acompanhada de pão crocante ou torradas.

🔹 Fria: Deixe a sopa esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Para um toque extra, finalize com cebolinha picada, croutons, ou um fio de azeite trufado.

Dicas para uma Vichyssoise Perfeita

✅ Use batatas próprias para purê, como batata inglesa ou Asterix, que deixam a sopa mais cremosa.

✅ O creme de leite fresco é essencial para a textura suave. Não substitua por creme de leite de caixinha, pois ele contém espessantes que podem comprometer o resultado.

✅ Bata a sopa bem quente para garantir uma textura mais homogênea. Se necessário, peneire para um creme ainda mais fino.

✅ Para um toque gourmet, finalize com lascas de queijo parmesão ou gotas de azeite aromatizado.

✅ Quer uma versão vegetariana? Substitua o caldo de frango por caldo de legumes caseiro.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. A Vichyssoise é uma sopa francesa ou americana?

Apesar de ser conhecida como sopa francesa, acredita-se que a receita foi popularizada nos Estados Unidos por um chef francês chamado Louis Diat, no Ritz-Carlton de Nova York, nos anos 1910.

2. Posso congelar a Vichyssoise?

Sim! Deixe a sopa esfriar completamente, armazene em potes herméticos e congele por até 3 meses. Para consumir, basta aquecer em fogo baixo, mexendo bem.

3. Qual a diferença entre Vichyssoise e sopa de alho-poró tradicional?

A principal diferença é que a Vichyssoise é servida fria, enquanto a sopa de alho-poró tradicional é consumida quente. Além disso, a Vichyssoise é mais cremosa devido ao creme de leite.

4. O que fazer se a sopa ficar muito grossa?

Basta adicionar um pouco mais de caldo de frango ou leite para ajustar a consistência.

5. Posso substituir o creme de leite fresco?

Se quiser uma versão mais leve, pode substituir por leite ou creme de castanhas, mas a textura e o sabor podem mudar um pouco.

Curiosidades sobre a Vichyssoise

🥣 Origem do nome: O nome “Vichyssoise” vem da cidade de Vichy, na França, conhecida por suas águas termais.

❄️ Sopa fria na alta gastronomia: A Vichyssoise é uma das poucas sopas frias servidas em restaurantes sofisticados ao redor do mundo.

🇺🇸 Popular nos Estados Unidos: Embora tenha raízes francesas, essa sopa se tornou um clássico nos cardápios de Nova York.

Agora que você sabe como fazer essa sopa francesa deliciosa, experimente e surpreenda sua família e amigos! Depois, volte aqui e me conte como ficou. 😍