A esfiha aberta é um dos salgados mais amados por aqueles que apreciam uma refeição prática e cheia de sabor. Tradicionalmente associada à culinária árabe, essa delícia chegou ao Brasil e rapidamente conquistou seu espaço em padarias, festas e almoços de família. A combinação de uma massa macia com um recheio saboroso faz da esfiha uma escolha irresistível. Nesta receita, vamos ensinar o passo a passo para preparar esfihas abertas de maneira simples, mas com aquele toque especial que fará toda a diferença.
Esfiha Aberta: Receita Tradicional, Prática e Deliciosa
Course: Lanches, Massas20
porções1
30
minutesIngredientes
1 ovo
¼ de xícara de óleo
3 colheres de açúcar
½ colher de sal
5 gramas de fermento biológico seco (meio pacotinho)
3 ½ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite morno ou em temperatura ambiente (aproximadamente)
Modo de preparo
- Mistura dos ingredientes secos e líquidos:
Comece juntando todos os ingredientes secos em uma bacia: farinha de trigo, açúcar, sal e fermento biológico. Depois, adicione o ovo e o óleo, misturando tudo até obter uma massa uniforme. - Incorporando o leite:
Adicione o leite aos poucos. O segredo para conseguir o ponto ideal da massa é não colocar o leite de uma só vez. Vá acrescentando e mexendo até que a massa fique consistente, mas levemente grudenta, o suficiente para ser sovada. - Sova e fermentação:
Agora, é hora de sovar. Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada e comece a sová-la vigorosamente. A sova deve durar de 10 a 15 minutos. Isso ajuda a ativar o glúten, que dará elasticidade à massa. Após sovar, coloque a massa de volta na bacia, cubra com um pano de prato e deixe descansar em um local abafado até dobrar de volume – o que levará cerca de 1 hora. - Preparando as porções individuais:
Quando a massa crescer, volte-a para a bancada (de preferência enfarinhada com fubá para um toque especial) e faça pequenas bolinhas. Essas bolinhas serão as bases das esfihas, então tente manter um tamanho uniforme. Deixe as bolinhas descansarem por mais 20 minutos, até que cresçam novamente. - Formando as esfihas abertas:
Depois do segundo descanso, pressione cada bolinha de massa com os dedos e use um copo ou uma taça para fazer o fundo da esfiha, onde você colocará o recheio. Um detalhe importante: segure o copo ou a taça pela base e não pela boca, pois o vidro pode quebrar. - Montagem e Cozimento
- Recheando as esfihas:
Com as bases de massa já prontas, recheie cada esfiha com uma quantidade generosa(recheios abaixo), mas sem exagerar para evitar que o recheio transborde ao assar. Lembre-se de que a massa ainda vai crescer no forno, então deixe espaço para ela expandir. - Assando as esfihas:
Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo ou manteiga e leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 25 minutos, ou até que estejam douradas. Fique atento à cor da massa: ela deve estar dourada por fora, mas ainda macia por dentro.
Recheios Saborosos
A esfiha aberta é incrivelmente versátil. Aqui, trazemos duas opções de recheio: uma de queijo e outra de carne moída, mas você pode variar conforme o seu gosto.
Recheio de Queijo
- Mussarela ou parmesão ralado na hora
- Creme de leite ou requeijão
- Salsinha a gosto
Misture bem os ingredientes até obter um creme homogêneo e cremoso. O parmesão traz um sabor mais intenso, enquanto o requeijão ou creme de leite proporciona uma textura mais suave. Esse recheio é ideal para quem ama uma esfiha de queijo cremosa.
Recheio de Carne Moída
- 500g de carne moída magra
- Suco de 2 limões
- 1 tomate picado
- 1 cebola média picada
- Salsinha e sal a gosto
Misture todos os ingredientes e coloque a carne numa peneira para escorrer o excesso de líquido por cerca de 1 hora. Isso evita que o recheio solte água demais durante o cozimento, o que poderia comprometer a textura da massa.
Dicas para Fazer a Esfiha Perfeita
- Cuidado com o recheio: Ao rechear, lembre-se de que a massa cresce durante o cozimento. Se colocar muito recheio, ele pode transbordar ou ficar com uma aparência desforme. Equilibre a quantidade de recheio para que a esfiha fique bonita e saborosa.
- Use fubá na bancada: Na hora de preparar as bolinhas, ao invés de usar só farinha de trigo, experimente usar fubá para enfarinhar a bancada. Isso cria uma textura levemente crocante na base da esfiha, proporcionando um diferencial de sabor.
- Escolha da carne: Quando fizer o recheio de carne moída, prefira uma carne magra. Carnes muito gordurosas soltam muito líquido no forno, o que pode prejudicar o cozimento da massa.
- Preparo antecipado: Se preferir, você pode preparar as esfihas e congelá-las antes de assar. Isso facilita bastante o dia a dia. Quando for consumi-las, basta retirar do congelador e assar diretamente no forno.
- Variedade de recheios: As esfihas abertas podem ter diversos recheios além de queijo e carne. Que tal fazer de frango com catupiry, espinafre com ricota ou até mesmo calabresa com cebola? As opções são infinitas e só dependem da sua criatividade!
Curiosidades sobre a Esfiha
- Origem da esfiha: A esfiha, também conhecida como “sfiha” ou “lahmacun”, tem origem no Oriente Médio, sendo um dos pratos mais populares da culinária árabe. Originalmente, era servida como um pão fino com cobertura de carne temperada, mas ao longo dos anos foi se adaptando a diferentes culturas, especialmente no Brasil, onde a versão aberta se tornou comum.
- Influência no Brasil: A esfiha chegou ao Brasil com os imigrantes sírio-libaneses no início do século XX. Desde então, o prato se adaptou aos gostos locais e se tornou um dos salgados mais vendidos em padarias e lanchonetes.
- Versatilidade: Uma das características mais marcantes da esfiha é sua versatilidade. Ela pode ser servida como lanche, entrada ou até mesmo como uma refeição principal, acompanhada de uma salada ou de outras porções.
FAQ sobre Esfiha Aberta
1. Posso congelar as esfihas?
Sim! As esfihas podem ser congeladas antes de assar. Para isso, coloque-as em uma assadeira, cubra com plástico filme e leve ao congelador. Quando quiser assá-las, basta retirar do congelador e assar diretamente no forno pré-aquecido.
2. Posso usar outro tipo de recheio?
Com certeza! A esfiha aberta é muito versátil e aceita diversos recheios. Frango desfiado, calabresa com cebola, espinafre com ricota, entre outros, são ótimas opções para variar o sabor.
3. Quanto tempo as esfihas duram depois de assadas?
As esfihas podem ser conservadas em temperatura ambiente por até 2 dias. Se preferir, armazene na geladeira por até 5 dias e reaqueça no forno antes de consumir.
4. Posso substituir o fermento biológico seco?
Sim, se preferir, pode usar fermento biológico fresco. A quantidade equivalente seria cerca de 15 gramas. O processo de fermentação será o mesmo.
Conclusão
Preparar esfihas abertas em casa é uma experiência deliciosa e prática. Com ingredientes simples e um passo a passo descomplicado, você pode criar essa iguaria que agrada a todos. Seja para um lanche da tarde, uma refeição rápida ou para surpreender os amigos, a esfiha aberta é sempre uma excelente opção.
Uma resposta
Maravilhosa,eu amo esgilha,quase nao tenho tempo de fazer,mas no final de semana me arrusco.gistaria de que me mandassem uma maneira rspida de fazer os discos
Gratudao