Massa de Pizza Profissional: Faça em Casa uma Pizza Digna de Pizzaria!

Fazer uma pizza de qualidade profissional em casa não precisa ser complicado! Com a receita certa e um pouco de paciência, você pode impressionar amigos e familiares com uma massa perfeita, que serve como base para os mais diversos recheios. Hoje, vamos ensinar como fazer a massa de pizza perfeita, com dicas para garantir que ela fique no ponto ideal, além de sugerir dois recheios incríveis: Pepperoni e Atum. Vamos começar?

Por que Fazer Pizza em Casa?

Preparar pizza em casa é uma experiência gratificante. Além de ser mais econômica, você tem total controle sobre os ingredientes, o que permite personalizar de acordo com suas preferências ou restrições alimentares. Outra vantagem é que, ao fazer sua própria massa, você pode garantir que ela seja fresca, macia e com a textura perfeita. As pizzas caseiras também são mais saudáveis, pois você pode reduzir o uso de conservantes e aditivos que são comuns em pizzas industrializadas.

Massa de Pizza Profissional: Faça em Casa uma Pizza Digna de Pizzaria!

Course: Jantar, Massas

Porções

6

porções

Tempo

1

hour 

30

minutes

Aprenda a fazer uma massa de pizza profissional em casa, digna das melhores pizzarias! Veja a receita passo a passo com dois recheios clássicos: pepperoni e atum.

Ingredientes

• Massa

• 500 ml de água morna

• 10 gramas de fermento biológico instantâneo seco

• 50 ml de azeite de oliva

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1 quilo de farinha de trigo (aproximadamente)

• 1 colher de chá de sal

• Recheio:
• Pepperoni:

• Molho de tomate a gosto

• Queijo mussarela ralado a gosto

• Fatias de pepperoni a gosto

• Orégano a gosto

• Atum:

• Molho de tomate a gosto

• Queijo mussarela ralado a gosto

• Atum ralado a gosto

• Rodelas de tomate a gosto

• Rodelas de cebola a gosto

• Azeitonas sem caroço a gosto

• Orégano a gosto

Modo de preparo

• Massa
• Aqueça a água até que ela fique morna – tome cuidado para não esquentar demais, pois a água muito quente pode matar o fermento. Tem que ser bem morninha
• Em uma tigela grande, coloque a água morna e adicione o fermento biológico instantâneo. Mexa até dissolver completamente.
• Adicione o azeite de oliva e o açúcar à mistura de fermento e continue mexendo para que os ingredientes se integrem.
• Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando constantemente. Isso é fundamental para que a massa fique leve e não pesada. Continue misturando até que a massa comece a ganhar consistência.
• Quando a massa estiver mais estruturada, acrescente o sal e continue mexendo bem.
• Agora é hora de transferir a massa para uma superfície enfarinhada e começar a sovar. Vá acrescentando a farinha aos poucos, enquanto sente a textura da massa com as mãos. A massa deve ficar macia e elástica, sem grudar nas mãos.
• Dica importante: Se a massa começar a grudar demais, lave e seque bem as mãos antes de voltar a manuseá-la. Continue sovando até que a massa esteja lisa e sem grumos.
• Após sovar, forme uma “cobra” com a massa e divida em 3 partes iguais. Se quiser ser preciso, pode pesar cada porção para garantir que todas tenham o mesmo tamanho.
• Faça uma bola com cada porção de massa, coloque sobre uma superfície enfarinhada e cubra com um pano de prato limpo. Deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até que a massa dobre de volume.
• Após o descanso, polvilhe mais um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho e abra a massa com a ajuda de um rolo de massa (ou uma garrafa limpa de azeite ou vinho). A massa deve ser aberta em formato circular e com uma espessura média – não muito grossa, para não ficar crua, e nem muito fina para não rasgar.
• Unte uma forma de pizza com azeite e transfira a massa para a forma, tomando cuidado para não rasgar. Suba um pouco as bordas para formar aquela bordinha clássica de pizza.
• Recheios
• Pepperoni:
• Espalhe molho de tomate sobre a massa aberta, certificando-se de cobrir bem a superfície.
• Adicione uma generosa quantidade de queijo mussarela ralado.
• Coloque as fatias de pepperoni de maneira uniforme sobre o queijo.
• Finalize com um pouco de orégano por cima.
• Atum:
• Espalhe molho de tomate sobre a massa aberta, da mesma forma que na pizza de pepperoni.
• Adicione o queijo mussarela ralado.
• Coloque o atum ralado e distribua bem para garantir um bom recheio em cada pedaço.
• Adicione rodelas de tomate, cebola e azeitonas.
• Finalize com orégano a gosto.
• Finalizando a pizza
• Ligue o forno a 250ºC e deixe preaquecer por cerca de 10 a 15 minutos.
• Leve as pizzas ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada nas bordas e o queijo derretido e borbulhando. Lembre-se de ficar de olho para evitar que a pizza asse demais.
• Agora é só retirar do forno, cortar em fatias e servir!

Vídeo da Receita

Dicas para a Massa de Pizza Perfeita

• Temperatura da água: Um dos erros mais comuns ao fazer massa de pizza é usar água muito quente, o que pode matar o fermento e impedir o crescimento adequado da massa. A água deve estar morna, ou seja, na temperatura de cerca de 37°C.
• Sovando a massa: Sovar a massa é essencial para desenvolver o glúten, responsável pela elasticidade da pizza. O ideal é sovar por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Caso a massa grude demais nas mãos, a dica é lavá-las, secar bem, e voltar a manusear a massa.
• Tempo de descanso: Deixar a massa descansar em local morno é fundamental para que o fermento faça seu trabalho, proporcionando uma pizza com boa fermentação e leveza. Deixe crescer até que a massa dobre de volume – cerca de 40 minutos.

Explorando os Recheios: Personalize sua Pizza

Agora que você já sabe como fazer uma massa de pizza profissional, a diversão começa com os recheios! Na receita de hoje, sugerimos dois clássicos: Pepperoni e Atum. No entanto, a pizza é um prato superversátil, e você pode experimentar vários tipos de recheio, como frango com catupiry, marguerita, calabresa, quatro queijos, entre outros.

• Recheio de Pepperoni: Este é um dos preferidos entre os amantes de pizza. O sabor picante e levemente defumado do pepperoni contrasta perfeitamente com o queijo mussarela derretido, criando uma combinação irresistível.
• Recheio de Atum: Para quem prefere algo mais leve, o atum é uma excelente opção. Combinado com cebolas, tomates e azeitonas, o resultado é uma pizza deliciosa e rica em nutrientes.

O Segredo do Molho de Tomate para Pizza

Um molho de tomate de qualidade faz toda a diferença no sabor final da pizza. O ideal é que o molho seja preparado com ingredientes frescos, como tomates maduros, alho, azeite, sal e ervas como manjericão e orégano. Uma dica importante é cozinhar o molho lentamente para que todos os sabores se misturem de forma equilibrada. Se preferir algo mais prático, opte por um molho pronto de boa qualidade.

Dicas para Assar a Pizza Perfeita

A temperatura do forno também é um ponto-chave para garantir que a pizza asse corretamente. Um forno pré-aquecido a 250°C é ideal para conseguir uma massa crocante por fora e macia por dentro. Asse por cerca de 20 minutos ou até que as bordas estejam douradas e o queijo derretido e borbulhando.

Outro truque é usar uma pedra para pizza, que distribui o calor de maneira mais uniforme e ajuda a criar uma textura semelhante à das pizzas assadas em fornos profissionais.

Dicas Extras para Personalizar sua Pizza

• Queijo extra: Se você ama uma pizza bem recheada, não hesite em adicionar mais queijo. A combinação de mussarela com parmesão ralado dá um toque extra de sabor.
• Borda recheada: Que tal inovar e rechear as bordas da pizza com catupiry ou cheddar? É um sucesso garantido!
• Tempero extra: Após a pizza sair do forno, regue com um fio de azeite e salpique mais orégano ou manjericão fresco para dar um toque final de sabor.

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso congelar a massa de pizza?
Sim, você pode congelar a massa antes de assá-la. Basta dividi-la em porções e congelar após o crescimento. Quando quiser usar, deixe descongelar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de abrir e assar.

Quanto tempo dura a pizza assada na geladeira?
A pizza assada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. Na hora de comer, basta aquecer no forno para que a massa volte a ficar crocante.

Posso usar fermento biológico fresco?
Sim, o fermento biológico fresco pode ser usado, mas a quantidade é diferente. Use 30 gramas de fermento fresco para substituir os 10 gramas de fermento seco instantâneo.

Curiosidades sobre a Pizza

• A pizza, como a conhecemos hoje, surgiu na cidade de Nápoles, na Itália, no século XVIII. Inicialmente, era um prato simples, feito com pão e tomate, destinado aos mais pobres.
• O sabor de pizza mais popular no Brasil é a tradicional mussarela, seguida de calabresa e portuguesa.
• O Dia da Pizza é comemorado em 10 de julho no Brasil, uma prova do quanto esse prato é amado por aqui.

Conclusão

Agora que você já sabe como preparar uma massa de pizza profissional e como recheá-la com dois clássicos deliciosos, é hora de colocar a mão na massa! Compartilhe essa receita com seus amigos e familiares e aproveite para organizar uma noite de pizza em casa. Fazer sua própria pizza não é apenas delicioso, mas também uma ótima maneira de passar o tempo com quem você ama.

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