Bolo Chiffon Profissional: Leveza e Sofisticação na Medida Certa

Se você procura um bolo leve, aerado e perfeito para ser recheado ou saboreado puro, o Bolo Chiffon Profissional é a escolha ideal. Esse bolo é conhecido por sua textura macia, resultado de uma combinação cuidadosa entre claras batidas em merengue e ingredientes secos peneirados.

É uma receita que exige técnica e paciência, mas o resultado final é um bolo incrivelmente suave e leve, ideal para profissionais ou para quem deseja impressionar com uma sobremesa elegante. A seguir, você vai aprender o passo a passo completo para fazer um Bolo Chiffon Profissional digno de confeitaria.

Bolo Chiffon Profissional: Leveza e Sofisticação na Medida Certa

Course: Bolos

Porções

12

porções

Tempo

1

hour 

20

minutes

Aprenda a fazer o delicioso e aerado Bolo Chiffon Profissional com merengue e massa leve. Uma receita perfeita para quem busca sofisticação e técnica. Serve até 12 pessoas!

Ingredientes

• Merengue

• 8 claras

• 150g de açúcar refinado

• Massa

• 8 gemas

• 50g de açúcar refinado

• 1 colher de sopa de essência de baunilha

• 100ml de leite integral

• 50ml de óleo

• 120g de farinha de trigo

• 100g de amido de milho

• 1 pitada de sal

• 1 colher de chá de fermento químico

Modo de preparo

• Preparação da Forma
• Antes de começar a massa, prepare suas formas, que devem ser altas para suportar o crescimento da massa. Um segredo importante dessa receita é não untar as laterais da forma, apenas o fundo e nao com manteiga. Para isso, corte papel toalha ou papel manteiga de forma que se encaixe perfeitamente no fundo da forma. Isso ajuda o bolo a “subir” nas laterais, criando a textura leve e macia que caracteriza o bolo chiffon.
• Ligue o forno a 180ºC e deixe-o pré-aquecer por pelo menos 10 minutos antes de levar o bolo para assar.
• Merengue
• Separe as claras das gemas. Um truque para evitar o cheiro forte de ovo no bolo é usar ovos frescos e passar as gemas por uma peneira. Agora, bata as claras na batedeira, adicionando o açúcar refinado aos poucos. O ponto certo do merengue é quando ele fica volumoso e com brilho intenso. Reserve.
• Preparação das Gemas
• Passe as gemas pela peneira (sem mexer com a colher, deixe que elas passem naturalmente) para remover a película, que é o que dá o cheiro forte de ovo. Em seguida, bata as gemas com o açúcar refinado adicionando aos poucos até que fiquem esbranquiçadas e fofas. Adicione a essência de baunilha, o óleo e o leite, e bata novamente até incorporar bem.
• Adição dos Ingredientes Secos
• Com as gemas batidas, é hora de incorporar os ingredientes secos. Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o sal diretamente sobre a tigela com as gemas. Use um fouet para misturar manualmente, fazendo movimentos delicados até que tudo esteja bem incorporado.
• Divida o merengue em três partes. Adicione uma parte das claras batidas à massa e, com movimentos suaves de baixo para cima, misture até que estejam bem incorporadas. Repita o processo com as outras duas partes do merengue, sempre com delicadeza para não perder a aeração.
• Para finalizar a massa, adicione o fermento químico e misture delicadamente. Esse passo deve ser feito com cuidado para que o fermento se distribua por toda a massa sem perder a leveza.
• Despeje a massa nas formas preparadas e dê leves batidas para nivelar. Certifique-se de que a massa está bem distribuída para que asse de maneira uniforme.
• Leve ao forno pré-aquecido e asse por 35 a 40 minutos. É importante não abrir o forno antes de 30 minutos para evitar que a massa murche. O bolo estará pronto quando estiver levemente dourado e ao inserir um palito no centro, ele sair limpo.
• Retire o bolo do forno e passe uma espátula nas laterais da forma para soltá-lo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e retirar o papel toalha do fundo.

Vídeo da Receita

Dicas para o Bolo Chiffon Profissional

1. Por que Não Untar as Laterais?

Não untar as laterais da forma é um truque essencial para o bolo chiffon. A massa precisa “subir” pelas laterais da forma durante o cozimento, e a falta de gordura nas laterais ajuda o bolo a se agarrar à forma, resultando em um crescimento uniforme e uma textura mais leve.

2. Merengue Perfeito

Um dos segredos do bolo chiffon está no merengue bem batido. Certifique-se de que as claras estão em temperatura ambiente antes de bater, pois isso ajuda a obter maior volume. Além disso, adicione o açúcar aos poucos para que ele se dissolva completamente e não pese na massa.

3. Não Abra o Forno Antes da Hora

O bolo chiffon é delicado e sensível a mudanças bruscas de temperatura. Abrir o forno antes do tempo pode fazer com que o bolo murche ou perca altura. Espere pelo menos 30 minutos antes de verificar o ponto.

4. Adaptando a Receita

Se você quiser dar um toque especial ao seu bolo chiffon, pode adicionar raspas de laranja ou limão à massa, o que vai proporcionar um aroma fresco e sabor cítrico. Outra ideia é substituir a essência de baunilha por essência de amêndoas ou outro sabor de sua preferência.

5. Use Formas Altas

Formas baixas podem comprometer o crescimento do bolo chiffon. Opte por formas de pelo menos 10cm de altura para garantir que a massa tenha espaço para crescer adequadamente.

Curiosidades Sobre o Bolo Chiffon

O bolo chiffon foi criado em 1927 por Harry Baker, um vendedor de seguros que se tornou confeiteiro. Ele manteve sua receita em segredo por mais de 20 anos antes de vendê-la para uma grande marca de alimentos em 1947. O diferencial desse bolo é sua textura extremamente leve, obtida pela combinação de óleo, claras em neve e fermento químico.

Esse tipo de bolo rapidamente se tornou popular nos Estados Unidos e ao redor do mundo por sua versatilidade. Ele pode ser servido puro, recheado, coberto com frutas, caldas, ou até mesmo glacê. O bolo chiffon é frequentemente comparado ao bolo esponja, mas a adição de óleo em sua receita garante uma textura ainda mais suave e úmida.

FAQ – Perguntas Frequentes

1. Posso substituir o óleo por manteiga?

Embora seja possível substituir o óleo por manteiga, o óleo é o responsável pela textura leve e úmida do bolo chiffon. A manteiga pode deixar o bolo mais denso e alterar sua consistência.

2. Como faço para o bolo não murchar?

Certifique-se de não abrir o forno antes de 30 minutos e bata as claras em neve corretamente. Movimentos delicados ao incorporar as claras à massa também são cruciais para manter o bolo aerado.

3. Posso congelar o bolo chiffon?

Sim, o bolo chiffon congela muito bem. Após esfriar completamente, envolva o bolo em filme plástico e coloque-o no freezer. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira de um dia para o outro.

4. Preciso usar amido de milho?

O amido de milho ajuda a deixar a massa mais leve, mas se você não tiver à mão, pode substituir pela mesma quantidade de farinha de trigo. No entanto, o amido contribui para a textura aerada característica do chiffon.